Ingredienti
- Spinaci
- Ricotta
- Uova
- Zafferano
- Parmigiano
- Noce moscata
Esecuzione
Spinaci: se freschi, mondarli e bollirli, e farli saltare in padella con un filino d'olio (per non farli attaccare alla padella) fino a quando non hanno dato tutta l'acqua. Se usate quelli congelati vi basterà farli saltare in padella.
Lasciateli raffreddare un pochino, poi uniteli in una terrina con gli altri componenti. Il composto deve diventare abbastanza consistente da permettervi di fare delle palline, ma attenti a non mettere troppa farina... potrebbe essere fatale :)
La farina non dev'essere nemmeno troppo scarsa perchè altrimenti appena li butterete nell'acqua si disferanno.
Vi consigliamo quindi di fare una prova: una volta raggiunta la giusta consistenza, fate una pallina, fatela rotolare in un piatto con un pochino di farina e provate a farla bollire in un pentolino. Se questo test riesce e il vostro saltinbocca non si disfa potete procedere e fare le altre palline.
Una volta finite le palline bollitele pochi minuti.
Potete condirli con un sugo di pomodoro oppure con burro fuso e salvia.
Consigliato aggiungere un po' di parmigiano sopra.
