Le seguenti dosi sono per un Kg di farina (ne escono due o tre teglie).
Eventualmente dimezzare tutto e viene una singola teglia grande di focaccia alta.
Input:
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farina 1000 g
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acqua: 500 ml + 120 ml (per la miscela)
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olio d'oliva 100 ml
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olio exravergine d'oliva 120 ml (per la miscela)
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sale: 13 pizzichi + 10 pizzichi (per la miscela)
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lievito: 2 bustine da 7 g l'una
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zucchero: 1 pizzico
Algoritmo:
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versare due bustine di lievito da 7 g l'una in 200 ml di acqua calda e aggiungere un pizzico di zucchero e rimescolare
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aspettare qualche minuto finché non compare un po' di schiuma (segno che il lievito si è "attivato")
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aggiungere 13/15 pizzichi di sale
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aggiungere 300 ml di acqua e 100 ml di olio d'oliva (non serve che sia extravergine)
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aggiungere la farina e impastare per bene
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dividere in due o tre impasti a seconda di quanto si vuole che venga alta la focaccia
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lasciare riposare per almeno un'ora. L'impasto deve crescere per poterlo stendere bene nelle teglie. Si può accelerare la lievitazione, in periodo invernale, mettendo gli impasti in un forno a temperatura bassissima, tipo 30 gradi
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stendere gli impasti in teglie unte con un cucchiaio di olio d'oliva
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lasciare riposare per almeno un'altra ora
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nel frattempo preparare una miscela di 120 ml di olio, questa volta extravergine, 120 ml di acqua e 10 pizzichi di sale
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fare dei buchi nella pasta lievitata e distribuire la miscela suddetta, usando un pennello da cucina per assicurarsi che tutta la superficie sia stata bagnata
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lasciare riposare almeno un'altra ora: si dovrebbe veder comparire alcune bolle d'aria
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infornare a 180 gradi
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a metà cottura ungere con ancora un po' di miscela di acqua/olio/sale, poca, basta spennellare
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raggiunta la cottura desiderata sfornare e dare un'ultima spennellata
By Antonio
