Ingredienti (per 2 persone)
- 250gr di vitello (per scaloppe)
- Farina q.b.
- Burro
- Marsala
- Senape
- Worcestershire sauce
- Tabasco
- Salsa Rubra
- Panna da cucine (fresca)
- sale
Esecuzione
Pulire bene la carne da eventuali parti grasse o più dure, tagliarle in parti non troppo grosse e batterla molto bene.
Infarinare la carne con cura, scrollandola per far cadere la farina in eccesso.
Far sciogliere nella padella un po' di burro, quando inizia a sfrigolare mettete le scaloppe, fatele dorare ed aggiungete un pochino di sale.
Aggiungete il Marsala, senza "affogare" le scaloppe, aumentate la fiamma in modo che si scaldi bene poi inclinate la padella in modo che il liquido si raccolga un da un lato e flambate.
Una volta flambato ed asciugato un po' il Marsala aggiungete un cucchiaio e mezzo di senape, 2 cucchiaini rasi di Worcestershire e 2 cucchiaini rasi di Tabasco.
Amalgamate il tutto velocemente ed infine aggiungete un cucchiaio di Salsa Rubra e la panna, fino a che il composto non diventa di colore arancione/rosa.
Non cuocete troppo la salsa perchè altrimenti farà i grumi.
Ricetta di Mario
